El blog de la cocinera saludable
Comer sano tambien puede ser rico!!!CONITOS DE ANIS Y SESAMO CON RICOTA Y CASCARITAS DE NARANJA (satvica, levemente rajasico)
(Para la base de masa)
Harina Integral superfina, 1 taza (el trigo equilibra vata y pitta, reduce vata y kapha, – dulce – ayuda a formar los dathus dando fuerza y peso – bueno para la formación de tejido óseo)
Semillas de anís, 1 cucharada sopera (ligeras, promueven la digestión, desintoxican, disminuyen vata y kapha, incrementa pitta)
Semillas de sésamo, 1 cucharada sopera (pesadas, aceitosas, suaves, dulces, amargo, astringente, fortalecen. Disminuyen vata, incrementan pitta y kapha)
Avena, 2 cucharadas soperas (dulce, equilibra vata y pitta, agrava kapha, reconstituyente nervioso)
Huevo, 1
Aceite neutro o de sésamo 1 cucharada
Levadura, 1 cdita. De postre
Jugo de naranja, ½ taza (dulce, caliente, pesada, agria, aperitiva, difícil de digerir, disminuye vata, incrementa pitta y kapha)
Mezclar todos los ingredientes. Formar un bollo y amasar hasta lograr una masa elástica.
Dejar descansar media hora en la heladera. Estirar la masa de ½ cm. De espesor aprox. Y cortar con un corta pastas.
Cocinar en horno fuerte de 5 a 7 minutos aprox.
(Para el relleno)
Ricota, 1 cucharada sopera por cada conito
Cascaritas de naranja en almíbar de azúcar morena integral (dulce, fría, pesada, suave, aceitosa, incrementa la grasa de kapha, disminuye vata y pitta)
Pelar una naranja, cortar la pulpa en pequeños cubos y licuar. Las cascaritas cortarlas en finísimas tiritas. Medir el volumen con un vaso medidor y agregar la mitad de esa medida de azúcar integral. Llevar al fuego unos momentos hasta que se acaramelen. Reservar
Medir la cantidad de ricota necesaria para los conitos que queramos realizar y agregarle a gusto el almíbar de naranja. Batir y colocar en una manga (tener en cuenta que la consistencia debe ser similar a la de un queso crema con buen cuerpo para que no se desparrame y hacer un copete de ricota sobre cada tapita. Decorar con las cascaritas en almíbar.
Canelones de calabaza, choclo y champiñon
Canelones de calabaza, choclo y champiñón
Para 10 panqueques
( Si la receta sera utilizada para personas celiacas o diabeticas no usar harina , realizar los panqueques solo con huevo batido. Para naturistas obviar la muzzarella o tambien pueden cambiarla por tofu)
2 huevos enteros batidos
½ taza de harina integral super fina
½ taza de leche descremada
Sal a gusto
Para el relleno
1 calabaza pequeña
1 batata
300 grs de granos de choclo
10 champiñons medianos fileteados
1 atado de acelga (si deseas que tenga menos sabor amargo quitale las pencas y deja solo las hojas pero agrega medio atado mas)
1 feta de muzarella del tamaño de un casete cortada en daditos muy pequeños.
2 puerros medianos fileteados
2 cebollitas de verdeo medianas fileteadas
Jengibre seco rallado
Para la salsa Bechamel
¾ litro de leche descremada
3 o 4 cucharadas de maicena (según necesidad)
Nuez moscada
Sal a gusto
1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen primera prensada en frío
Disolver la maicena en media taza de leche y colocar el resto a hervir. Cuando rompa el hervor agregarle la taza anterior revolviendo constantemente. Dejar cocinar revolviendo por un minuto mas. Condimentar con sal, nuez moscada y agregarle la cucharadita de aceite. Reservar
Para la salsa de tomate
1 cajita de puré de tomates
Pizca de sal
1 cucharada de albahaca deshidratada o fresca
Colocar todo junto en una cacerolita y calentar hasta que rompa el hervor. Dejar sobre el fuego un minuto mas y retirar. Reservar
PREPARACION
Mezclar los huevos batidos con la harina y la leche hasta que quede una masa homogenea y liquida. Reservar media hora en la heladera.
Preparar con la masa los panqueques cuidando de batir bien entre panqueque y panqueque. Resevar.
Cortar la batata y la calabaza en daditos, cocinarlos al vapor . Una vez cocidos pasarlos por la procesadora y hacerlos puré. Reservar.
Cocinar la acelga con apenas media taza de agua. Picar a cuchillo. Reservar
Hervir los choclos y desgranarlos. Reservar.
Saltear en aceite de oliva los champiñones, cebollitas de verdeo y puerros, una vez listos agregarle el puré, la acelga, el choclo y la muzarella. Condimentar con sal y jengibre a gusto.
Rellenar con la preparación los panqueques. En una asadera para horno colocar una buena capa de salsa bechamel en el fondo y acomodar los canelones. Cubrir con el resto de la salsa bechamel, salsa de tomate, espolvorearlo con queso rallado y llevar al horno hasta que esten gratinados.
sopa de lentejas
SOPA DE LENTEJAS CON LIMON
1 taza de lentejas 1 cucharadita de ajedrea
1 papa pelada y cortada en 1/4 taza de hojas de albahaca picadas cubitos
1 taza de apio picado 1/4 taza de hojas de perejil picadas
1 taza de acelga picada 1/2 cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas jugo de limón 1 cucharada de cilantro molido
6 tazas de agua 1/2 cucharadita de comino en polvo
- sal
Lave bien las lentejas, póngalas a hervir en una olla con agua y la ajedrea durante 35 minutos. Luego rehogue en otra sartén la pimienta negra y las papas junto con el apio y déjelos cocinar hasta que esten a media cocciòn, luego eche todo esto en la olla de las lentejas y déjelo cocinar durante 10 minutos más.
Agregue la acelga y el cilantro molido, comino en polvo y jugo de limón. Cocínelo 10 minutos más. Luego agregue el perejil, hojas de albahaca picada y sal. Sirva caliente.
Los celíacos recordar utilizar las marcasd permitidas.
BUDINCITO DE VERDURAS CON TRIGO BURGOL AL AZAFRAN
INGREDIENTES
Zanahorias 3
Chauchas ¼ kg
Zapallitos 4
Huevos 3
Leche 1 taza
Queso rallado 3 cdas
mozzarella en fetas 8
Ajo y perejil a gusto
Albahaca a gusto
Sal y pimienta
1 taza de trigo burgol
2 ½ tazas de agua
1 caldito de gallina y azafran
PREPARACION
Lavar los y cortar en fetas zapallitos . Pelas las zanahorias y cortarlas en tiras; cocinarlas y en agua con sal, reservar.
Limpiar las chauchas y cocinarlas .Reservar.
En un bol mezclar los huevos, la leche, el queso rallado, el ajo, el perejil y la albahaca. Salpimentar y reservar.
Forrar con papel de aluminio un molde para budín inglés. Cubrir con las fetas de los zapallitos la base; cubrir con un cucharón de la mezcla de huevos y leche preparada anteriormente y colocar 4 fetas de la mozzarella. Repetir la operaciò anterior pero ahora con una capa de zanahorias, volver a cubrir con un cucharón de la mezcla e intercalar la mozzarella restante. Colocar las chauchas y terminar cubriendo con el resto de mezcla de huevos para ligar la preparación.
Tapar con papel de aluminio. Hornear en horno caliente y precalentado hasta que esté firme.
Retirar del horno, dejar entibiar y desmoldar.
Servir cortada en tajadas gruesas, acompañado con trigo burgol hervido en las 2 ½ tazas agua con alcaldito de gallina y azafran.
MILANESITAS DE MIJO Y RICOTA
milanesas de mijo y ricota a la napolitana con ensalada de zanahorias y pasas con nuez
MILANESAS DE MIJO Y RICOTA
INGREDIENTES PARA LAS MILANESAS
1 taza de mijo pelado
200 gr. De ricota magra
1 paquete de acelga
1 clara y 1 huevo
2 cucharadas de avena o pan rallado
Sal
1 cubito para saborizar de hierbas
1 cubito para saborizar de verdeo y crema
¼ cucharadita de comino
Film auto adherente
Rocío vegetal
Rodajas de tomate o puré de tomate.
Fetas de mozzarella.
INGREDIENTES PARA LA ENSALADA
10 almendras o nueces picadas
10 pasas de uva
4 zanahorias grandes ralladas
Aceite de oliva
Queso crema o tipo mendicrim
PREPARACION
Hervir el mijo pelado en abundante agua por unos minutos, colarlo y dejarlo enfriar.
Lavar bien y cocinar la acelga en una cacerola tapada y con 3 o 4 cucharadas de agua
Para que no se pegue en el fondo. Dejar enfriar. Reservar.
Disolver los cubitos para saborizar en una cucharada de agua caliente. Reservar.
Una vez fríos todos los ingredientes picar la acelga y colocarla en un bowl grande, agregarle el mijo, la ricota, los cubitos disueltos, la clara y el pan rallado, el comino y la sal. Hacer una mezcla homogénea revolviendo con cuchara de madera hasta que esté bien unida. (Casi una masa).
Colocar la preparación sobre un trozo de film y enrollarlo,( haciendo un bastón con la preparación y envuelto con el film). Colocar en el freezer hasta que tome consistencia (o frezarlo hasta que se decida usar. Alcanza con retirarlo media hora antes de utilizar).
Una vez que haya tomado consistencia por el frío, retirarlo, cortarlo en rodajas y pasarlo por el huevo batido y el pan rallado (a modo de milanesa)
Colocar en una asadera previamente rociada con rocío vegetal y cocinar en horno fuerte por unos minutos hasta que comience a dorarse. Dar vuelta y cubrir las milanesitas con el purè de tomates y las fetas de mozzarella o colocar una rodaja de tomate en lugar del pure y luego la mozzarella.
Dejar calentar y servir acompañadas de una ensalada preparada con las zanahorias ralladas, las nueces y/o almendras y las pasas de uva. (Batir una cucharada de aceite de oliva con 2 cucharadas de queso crema y agregar para condimentar).
Paella de Verduras porteña
paella de verduras porteña
Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva o rocío vegetal.
1 zapallito verde o zuchini
2 rodajas de zapallo anko de 2 cm. De grosor
2 zanahorias chicas
1 cebolla grande
1 morron rojo
2 puerros
1 taza de arroz integral.
2 cucharadas de queso rallado grueso ( con el rallador de zanahoria)
1 cubo de caldito sabor gallina y azafrán *
1 cubo de caldito sabor oliva y albahaca *
(* ) Si se trata de personas celìacas cambiar por caldo deshidratado para saborizar de finas hierbas y condimento para arroz de marca permitida.
Preparación
Cortar en trozos pequeños las verduras y rehogarlas en una cacerolita con una cucharada de aceite de oliva o rocío vegetal (para dietas restringidas en grasas rehogar con una cucharada de agua).
Agregar los cubitos de caldo y la taza de arroz junto con 2 tazas y media de agua fría.
Dejar cocinar destapado hasta que el arroz esté a punto.
Servir espolvoreado con el queso rallado.
Nota: Puede enriquecerse agregando al momento de servir cubitos de muzarella o queso port salut Light.
cheese cake de limon con salsa de frutos del bosque
CHEESE CAKE CON SALSA DE FRUTOS DEL BOSQUE
Contiene por porción 144 CALORÌAS, 27 mg. De colesterol y 16 hidratos de carbono porción-8 porciones)
Ingredientes
Pionono
3 claras – 1 yema – 6gr.de edulcorante en polvo – 2 cucharadas de leche en polvo descremada – 1 cucharada de harina común – rocío vegetal.
Relleno
500 gr. De queso blanco descremado – 200 gr. De yogur de vainilla Diet – 12 gr. De edulcorante en polvo- 3 sobres de gelatina sin sabor – ½ taza de agua. 1 cucharada de ralladura de limón – ½ taza de jugo de limón – 4 claras.
Cubierta
4 cucharadas de mermelada de frutillas diet – 1 ½ tazas de frutos del bosque- 4 cucharadas de agua – 1 cucharada de gelatina sin sabor
Preparación
PIONONO
Batir las claras a punto de nieve. Agregarle la leche en polvo y mezclar.
Incorporar el edulcorante y la yema y mezclar suavemente. Por último incorporar la harina al batido.
Volcar la preparación en una asadera humedecida con rocío vegetal . Alisar la superficie con una espátula uy cocinar en horno moderado durante 5 minutos. Dejar enfriar.
RELLENO Y CUBIERTA
Mezclar la mermelada con el agua y la gelatina en una cacerolita. Calentar hasta que hierva. Retirar y mezclar la fruta.
Reservar.
En un bowl mezclar el queso, el yogur, el edulcorante, la ralladura y el jugo de limón. Incorporar la gelatina diluida en agua y disuelta a fuego suave.
Batir las claras a punto de nieve y mezclárselas a la preparación con el queso muy suavemente para que no se bajen.
ARMADO
Cortar un disco de pionono de 22 cm. De diámetro y colocar sobre el fondo de un molde desmontable del mismo diámetro.
Untar 4 cucharadas de la mezcla de frutas y volcar encima la mezcla de queso.
Dejar enfriar durante 5 horas o hasta que quede firme.
Entibiar la preparación de frutas y volcar sobre la torta. Enfriar hasta que coagule.
Quitar el aro de la tartera y servir bien frío.
Fuente: pastelería para diabéticos- revista de la Fundación Favaloro.
Flan de garbanzos
1 taza de garbanzos hidratados, ½ taza de queso parmesano rallado, 3 zapallitos verdes o de tronco, 3 huevos, ½ taza de crema leche, tomillo fresco, sal, pimienta, orégano y ají molido.
Para el flan, cocinar los garbanzos, escurrirlos y procesarlos con la crema, los huevos, el tomillo, sal, orégano, ají molido y pimienta hasta conseguir una pasta lisa y colocarla en un bol.
Reservar.
En una sartén con unas gotas de aceite saltear la cáscara de los zapallitos en cubos.
Retirar y mezclar con la preparación anterior.
Incorporar el parmesano.
Mezclar y colocar en un molde.
Cocinar en el horno a fuego medio en baño de María hasta que la mezcla cuaje.
